臨沂名吃“糝”

       今天，我在臨沂市羅莊區美華糝館吃完早餐后，通過采訪美華糝館的劉老板知道：他們在此處經營糝館生意已經23年了，他的父親經營糝館生意一生，他的父親是從他舅那里學到制作糝湯的。他們掌握了制作糝湯的不一般的技術，分別制作了糝湯、雞蛋糝、牛肉＋雞蛋糝不同種類型的糝湯及不同價格的牛肉糝湯。當我問他最辛苦的和最快樂的事情是什么時，劉老板笑著說，他們一年四季，每天早晨3點就起床，最辛苦的是寒冷的冬天早起，但是，當他們看到來來往往的來糝館就餐的人們時，心里就特別高興。

       
       通過采訪劉老板及進行百度搜索，我進一步知道：糝，臨沂方言讀“sá”（查字典時，只有shen和san兩個音），是山東魯南地方小吃，是臨沂當地的傳統名吃之一。山東省政府正式批準并公布了第三批省級非物質文化遺產名錄。在入選的9個項目中，代表臨沂傳統飲食文化的名小吃“糝”入選非遺目錄。

       “糝”的名字與乾隆皇帝有關。據說乾隆皇帝下江南時，經過如今的郯城馬頭鎮時，想品品當地的名吃，當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆爺一嘗，怎么從來沒喝過如此可口的東西，隨口問了一句：“這是啥（糝）？”地方官員忙點頭：“這是啥（糝），這是啥（糝）。”因此，天子的隨口一問就成了它如今的名字——糝。

       糝作為一種傳統的中式食材，味美可口，具有豐富的營養成分和多種功效與作用，包括提供能量、穩定消化能力、美容養顏、降血壓、保護視力等，具體如下：

       1.提供能量。糝富含營養物質，包括碳水化合物、蛋白質、維生素等，能為人體提供所需要的能量。同時其消化速度較慢，能夠有效的控制血糖的上升，穩定血糖變化。

       2.穩定消化能力。糝中含有較多的纖維素，纖維素能夠促進腸道蠕動，幫助消化，從而穩定消化能力。

       3.美容養顏。糝中含有較多的營養物質，其中的維生素及抗氧化物質，能夠抑制自由基的生成，從而延緩衰老，達到美容養顏的作用。

       4.降血壓。糝中富含亞油酸、谷物醇、維生素、纖維素等物質，這些物質均具有降血壓、降血脂的作用。

       5.保護視力。糝富含維生素，其中維生素A、胡蘿卜素和葉黃素對維持人類眼睛健康有極大好處，不但能增強人類眼睛的抗氧化能力，還能提高視神經功能，并能防止視網膜黃斑變性。

圖文報道：王樂功（叢中笑）